Na kopci nad Hlinnou blízko Litoměřic, kde se vítr volně prohání mezi keři šípků a starými duby se týčí Holý vrch. Holý, ale ne pustý - vždy tu rostla tráva bylinná a šťavnatá, ideální pro pastvu. A právě odtud pochází sýr, který nese jeho jméno. Holý sýr není jen tak obyčejný zrající sýr. Jeho jemná bílá plíseň připomíná, mlhy, které se v podzimních ránech válejí nad vrcholky Českého středohoří. Chuť má výraznější, ale zároveň hladkou, jako příběhy, které se tu vyprávějí už po generace.
Kdysi dávno se na Holém vrchu zastavil poutník, unavený a hladový. Místní pasák koz mu dal ochutnat svůj sýr, který se vyráběl z kozího mléka, pomalu zrál a pokrýval se jemnou plísní. Poutník si kousek zakrojil, ukousl, zavřel oči a usmál se. "Tohle chutná jako krajina, kterou jsem prošel," řekl. "Holý, ale bohatý". A tak se zrodil Holý sýr - sýr s duší kraje, s chutí mléka z pastvin a nádechem volnosti.
Tento zrající sýr zraje 4 až 6 týdnů v chladu cca 6 st. C, pravidelně se musí otáčet, aby plíseň rostla pravidelně.
